Aplicação de amido modificado em produtos de panificação

Amido modificado é um tipo de produto de amido que passa por processamento secundário usando métodos físicos, químicos ou enzimáticos para introduzir novos grupos funcionais ou alterar o tamanho e as propriedades das partículas das moléculas de amido, melhorar o desempenho do amido, expandir sua faixa de aplicação e fazer é mais adequado para determinados requisitos de aplicação.

O amido modificado possui uma ampla gama de aplicações, sendo a indústria alimentícia a mais importante. Vejamos a aplicação de amido modificado em produtos de panificação.

R. Quando usado como agente de esmalte em produtos de panificação, pode formar uma película transparente, boa e brilhante, que pode substituir proteínas caras e cola natural, economizando custos de produção;

B. Utilizado como substituto da manteiga na produção de bolos e coberturas de açúcar, proporcionando boa capacidade e estrutura, reduzindo a ingestão de óleo pelo organismo;

C. Como espessante e estabilizante em tortas, recheios e bolos de frutas, proporciona uma estrutura de seda lisa e curta para evitar estouros e camadas do produto.

Para obter mais informações sobre amido modificado, visite o site oficial da JINAN SPARK IMP&EXP CO., LTD: https://www.sparkstarch.com/