Aplicação de amido modificado em produtos cárneos

O amido modificado é um tipo de amido que altera suas propriedades após tratamento físico, químico ou enzimático do amido natural. Comparado ao amido natural, possui desempenho e estabilidade mais fortes e, portanto, possui uma gama mais ampla de aplicações industriais do que o amido natural.

Uma indústria onde o amido modificado é amplamente utilizado é a indústria de produtos cárneos. Vejamos a aplicação de amido modificado (principalmente amido esterificado e amido reticulado) em produtos cárneos.

A. Como agente de retenção de água no enchimento de Dim sum, pode firmar o tecido e melhorar a estabilidade de congelamento-descongelamento do produto;

B. Como aglutinante e excipiente tecidual em embutidos, pode melhorar a suculência do produto;

C. Fazer agente gel em bolinhos de carne de arroz e bolinhos de peixe para que os produtos tenham boa elasticidade, força de mordida e estabilidade;

D. O uso de agentes retentores de água e excipientes teciduais em presunto e cachorro-quente pode reduzir rugas, melhorar a estabilidade de congelamento-descongelamento e retenção de água dos produtos.

Para obter mais informações sobre amido modificado, visite o "site oficial" JINAN SPARK IMP&EXP CO., LTD: https://www.sparkstarch.com/