A aplicação de amido modificado em produtos cárneos condicionados - Jinan SPARK

O amido modificado tem muitas aplicações em produtos cárneos, mas muitos amigos não estão muito familiarizados com suas funções específicas. Hoje, Shandong Fupeng Biotechnology Co., Ltd., fabricante de amido modificado, fará uma breve introdução a você.

O pó para embrulho é um tipo de pó pré-misturado, feito com a adição de espessantes, temperos, corantes e outros aditivos à farinha ou amido como ingrediente principal. Sua principal função é aumentar o valor agregado do produto.

A polpa em pó pode ser dividida em três tipos:

O primeiro tipo é uma pasta na etapa final do processamento do produto, que depois é frita em alta temperatura. O objetivo dessa pasta é conferir ao produto sabor único, cor atraente, aparência e sabor crocante.

O segundo tipo é feito fritando a camada intermediária da polpa durante o processamento do produto, que é então embrulhada em pó seco ou farinha de rosca. A principal função dessa pasta é aumentar a quantidade de pó de embalagem ou pão ralado, melhorar o rendimento e proporcionar bom sabor ao produto.

O terceiro método é usar a pasta como corpo principal, adicionar alguns outros ingredientes e despejá-los em uma forma para assar ou fritar.

O pó seco inclui dois tipos: pó pré-revestido e pó revestido externamente. O pó pré-revestido é um pó utilizado no processo de processamento do produto, principalmente para manter o teor de umidade do próprio material e aumentar a adesão entre o material e o revestimento. O uso do pré-pó tem certo impacto no sabor do produto. O pó para embalagem, como o nome sugere, é uma camada de pó ao final do processo de processamento do produto. Sua função principal é semelhante à pasta para embrulhar, mas pode proporcionar a aparência e o sabor do pó para embrulhar.

O papel do amido modificado em produtos fritos em pó e pastosos

1. Melhorar a fragilidade e crocância dos produtos fritos;

2. Reduzir a taxa de absorção de óleo, melhorar ou construir a aparência ideal do produto;

3 Boa resistência ao envelhecimento, sem endurecimento e aderência durante o armazenamento e vida útil prolongada;

4 produtos têm boas propriedades de formação de filme, embalagem e retenção de água, o que pode aumentar o rendimento dos produtos fritos e melhorar o sabor dos produtos cárneos fritos;

5. Possui boa adesão com gorduras, proteínas, etc. em produtos cárneos para evitar o descascamento do produto após a fritura.