Você sabe como escolher o amido modificado?

O amido modificado pode manter a estabilidade da alta viscosidade dos alimentos sob condições de alta temperatura, alta força de cisalhamento e baixo pH, mantendo assim sua capacidade de espessamento.

Ao escolher o amido modificado, os seguintes fatores devem ser considerados.

1. Seleção de viscosidade

Como a viscosidade afeta diretamente a força de expansão e o desempenho de retenção de água do produto, uma viscosidade de 600-700Mpa é escolhida S é mais adequada. Obviamente, isso está intimamente relacionado à taxa de encolhimento do produto, à temperatura de cozimento, ao ambiente de armazenamento e a outros fatores relacionados. Devemos considerar e testar de forma abrangente o rendimento do produto e outros materiais auxiliares de embalagem e, em seguida, realizar testes de armazenamento sob diferentes condições para tirar conclusões.

2. Requisitos de transparência

A qualidade da transparência afeta diretamente o domínio dos produtos transparentes, mas muitas vezes está intimamente relacionada à viscosidade do produto. Portanto, compreender a relação entre os dois é de grande importância para a produção de um bom produto. Diferentes fabricantes acumularam muita experiência no uso de amido.

3. Seleção da temperatura de gelatinização

Escolha de acordo com as características dos diferentes tipos de produtos. A alta ou baixa temperatura de cozimento na tecnologia de processamento afeta diretamente as características dos materiais selecionados. Tomando como exemplo os produtos cárneos, o presunto deve ser totalmente gelatinizado a uma temperatura em torno de 75 ℃; Para produtos de enema, é aconselhável escolher uma temperatura de gelatinização completa em torno de 80 ℃; A seleção de produtos de alta temperatura apresenta maior temperatura de gelatinização, mas menor tempo de gelatinização, e o grau de gelatinização também afeta a retrogradação do amido do produto.

4. Requisitos para brancura

Tomando como exemplo os produtos cárneos, para produtos não injetáveis, adicionar pigmentos e combiná-los com fórmulas de processo pode reduzir o impacto na brancura. Mas para produtos de injeção, especialmente para alguns fabricantes menores, se for usada injeção de amido modificado, se a brancura for alta, é fácil causar efeitos adversos, como grande diferença de cor e rachaduras na seção local do produto. Ao mesmo tempo, a influência da viscosidade no equipamento de injeção também deve ser considerada, e os usuários precisam experimentar, resumir e melhorar continuamente durante a produção.

5. Tipos de amido modificado

Diferentes tipos de amido modificado apresentam diferenças significativas no sabor e aroma do produto, bem como na retrogradação do próprio amido modificado. É necessário que cada experimentador e produtor conduza pesquisas aprofundadas e detalhadas e colabore continuamente com JINAN SPARK IMP&EXP CO, LTD. para comunicação.