Aplicação de amido modificado em produtos
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Amidos Modificados em Carne Processada e Produtos de Frutos do Mar |
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Área de Aplicação |
Tipos comuns de amido modificado |
Código da UE |
Efeitos e Propriedades |
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Salsicha, Presunto |
Fosfato de amido acetilado |
E1414 |
Aglutinante, Espessante, Fornece suporte estrutural, Boa estabilidade de congelamento e descongelamento, Previne a desidratação, Substituto de gordura, Aumenta a força do gel |
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Fosfato de hidroxipropil disamido |
E1442 |
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Adipato de amido acetilado |
E1422 |
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Fosfato de disamido |
E1412 |
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Acetato de amido |
E1420 |
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Bolinhos de Peixe, Bolinhos de Carne Camarão, Slides |
Fosfato de amido acetilado |
E1414 |
Aglutinante, retenção de água, Aumenta a força do gel, Viscosidade de baixa temperatura, Reduz a viscosidade |
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Adipato de amido acetilado |
E1422 |
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Fosfato de hidroxipropil disamido |
E1442 |
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Fosfato de disamido |
E1412 |
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Acetato de amido |
E1420 |
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Amidos Modificados em Produtos de Arroz e Macarrão |
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Área de Aplicação |
Tipos comuns de amido modificado |
Código da UE |
Efeitos e Propriedades |
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Macarrão Instantâneo |
Acetato de amido |
E1420 |
Reduz o tempo de absorção de água, Melhora a elasticidade e a cor |
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Bolinhos Doces |
Adipato de amido acetilado |
E1422 |
Aglutinante, melhora a textura macia |
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Amido oxidado |
E1404 |
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Amido pré-gelatinizado |
a-amido |
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Lanches |
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Área de Aplicação |
Tipos comuns de amido modificado |
Código da UE |
Efeitos e Propriedades |
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Alimentos Revestidos |
Amido pré-gelatinizado |
a-amido |
Agente de volume, boa crocância, reduz a dureza do revestimento, agente de envidraçamento |
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Amido oxidado |
E1404 |
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Lanches finos (batata frita, etc.) |
Fosfato de disamido |
E1412 |
Bom aglutinante, melhora o corte, melhora a expansão e a crocância, aumenta o inchaço |
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Amido pré-gelatinizado |
a-amido |
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Iogurte e produtos lácteos fermentados |
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Área de Aplicação |
Tipos comuns de amido modificado |
Código da UE |
Efeitos e Propriedades |
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Iogurte |
Fosfato de amido acetilado |
E1414 |
Boas propriedades espessantes e estabilizadoras, boa palatabilidade |
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Adipato de amido acetilado |
E1422 |
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Fosfato de hidroxipropil disamido |
E1442 |
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Iogurte mexido |
Fosfato de amido acetilado |
E1414 |
Espessamento, retenção de água, fornece uma textura completa, adequado para processos de cisalhamento médio a alto, espessamento, retenção de água, especialmente adequada para processos de cisalhamento extremamente alto |
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Fosfato de hidroxipropil disamido |
E1442 |
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Iogurte de frutas |
Adipato de amido acetilado |
E1422 |
Retenção de água, não gelificante, adequada para processos de cisalhamento médio a alto |
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Fosfato de hidroxipropil disamido |
E1442 |
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Iogurte estável |
Fosfato de amido acetilado |
E1414 |
Fornece estrutura estável a longo prazo |
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Adipato de amido acetilado |
E1422 |
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Iogurte com baixo teor de gordura |
Fosfato de amido acetilado |
E1414 |
Melhora a estrutura, fornece uma textura completa |
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Fosfato de hidroxipropil disamido |
E1442 |
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Sobremesas cremosas, pudins |
Adipato de amido acetilado |
E1422 |
Estrutura cremosa de fio curto, adequado para processos de baixo ou médio cisalhamento, Estrutura cremosa de fio curto, adequado para processos de alto cisalhamento |
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Fosfato de hidroxipropil disamido |
E1442 |
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Mousse de creme |
Adipato de amido acetilado |
E1422 |
Estabiliza a estrutura da espuma, adiciona uma textura completa |
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Queijo |
Amido modificado com ácido |
E1401 |
Melhorar a textura e o sabor do queijo, tornando-o mais delicado e suave, Aumentar a estabilidade e o derretimento do queijo, evitar a separação da água, separação óleo-água e aglomeração, Prolongar a vida útil e retardar o processo de envelhecimento |
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Alimentos com molhos e condimentos |
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Área de Aplicação |
Tipos comuns de amido modificado |
Código da UE |
Efeitos e Propriedades |
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Molho de ostra |
Fosfato de amido acetilado |
E1414 |
Estabilidade de espessamento, sem estratificação, sem separação de água, textura fina e brilho |
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Adipato de amido acetilado |
E1422 |
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Fosfato de disamido |
E1412 |
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Fosfato de hidroxipropil disamido |
E1442 |
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Ketchup, molho de tomate |
Fosfato de amido acetilado |
E1414 |
Espessante, transparente, melhora a cor do tomate, estável ao calor e aos ácidos, promove aquecimento uniforme, confere ao produto uma excelente textura |
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Adipato de amido acetilado |
E1422 |
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Fosfato de disamido |
E1412 |
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Fosfato de hidroxipropil disamido |
E1442 |
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Compota, pasta de frutas, recheio de frutas |
Fosfato de amido acetilado |
E1414 |
Resistente a ácidos, alta transparência,
assar estável, |
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Adipato de amido acetilado |
E1422 |
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Fosfato de disamido |
E1412 |
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Fosfato de hidroxipropil disamido |
E1442 |
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Maionese，molho para salada |
Fosfato de amido acetilado |
E1414 |
Espessamento, evita a desidratação, melhora a estabilidade ao calor e aos ácidos, estrutura cremosa, boa estabilidade de processamento, propriedades emulsificantes |
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Adipato de amido acetilado |
E1422 |
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Fosfato de hidroxipropil disamido |
E1442 |
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Amido sódico octenil succinato |
E1450 |
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Molho de creme |
Adipato de amido acetilado |
E1422 |
Consistência estável, estabilidade no cozimento, boa estabilidade para revestimentos e recheios |
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Fosfato de hidroxipropil disamido |
E1422 |
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Creme instantâneo |
Fosfato de amido acetilado |
E1414 |
Solúvel a frio, instantâneo em baixa temperatura, boa retenção de água, alta transparência |
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Fosfato de hidroxipropil disamido |
E1442 |
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Emulsificação e Encapsulamento |
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Área de Aplicação |
Tipos comuns de amido modificado |
Código da UE |
Efeitos e Propriedades |
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Emulsionante |
Amido sódico octenil succinato |
E1450 |
Fornece boa estabilidade de emulsificação, boa dispersibilidade, alta solubilidade e baixa viscosidade |
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Alimentos de confeitaria |
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Área de Aplicação |
Tipos comuns de amido modificado |
Código da UE |
Efeitos e Propriedades |
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Marshmallow |
Fosfato de hidroxipropil disamido |
E1442 |
Espessante, substituto de gelatina, substituição parcial |
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Doces de gel (doces macios de amido, doces macios de gel) |
Amido modificado com ácido |
E1401 |
Espessante, gelificação rápida, estrutura curta, boa fluidez, reduz o tempo de secagem, melhora a estrutura, é transparente, mantém baixa viscosidade com alto teor de sólidos, prolonga a vida útil |
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Fosfato de hidroxipropil disamido |
E1442 |
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Fundente |
Adipato de amido acetilado |
E1422 |
Boa estabilidade de congelamento e descongelamento |
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Doces macios |
Fosfato de hidroxipropil disamido |
E1442 |
Aumentar a estabilidade estrutural do fondant e melhorar a qualidade do sabor |
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Amido modificado com ácido |
E1401 |
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Adipato de amido acetilado |
E1422 |
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Colóides |
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Área de Aplicação |
Tipos comuns de amido modificado |
Código da UE |
Efeitos e Propriedades |
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Cola |
Amido modificado com ácido |
E1401 |
Melhorar a viscosidade e a viscosidade inicial, Melhorar a resistência à água, a resistência ao calor e a estabilidade, Melhorar a formação de filme e a flexibilidade |
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Acetato de amido |
E1420 |
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Colar papel de parede |
Fosfato de hidroxipropil disamido |
E1442 |
Fornece alta adesão e adesão inicial para garantir que o papel de parede adira firmemente |
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Impressão em papel adesivo |
Amido oxidado |
E1404 |
Fornece adesão alta e inicial para garantir que o papel de impressão adere firmemente, Forme um filme adesivo uniforme e flexível para garantir padrões claros, Melhore a resistência à água e à temperatura, melhore a estabilidade do adesivo |
